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01 Introducción a la cocina/Modulo 02 Menaje básico y maquinaria/1. Menaje básico I utensilios, bandejas…/Menaje básico I utensilios, bandejas.pdf
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01 Introducción a la cocina/Modulo 02 Menaje básico y maquinaria/2. Menaje básico II ollas, cazos, sartenes…/Menaje básico II ollas, cazos, sartenes.pdf
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01 Introducción a la cocina/Modulo 02 Menaje básico y maquinaria/3. Electrodomésticos y maquinaria/Electrodomésticos y maquinaria.pdf
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01 Introducción a la cocina/Modulo 03 Cuchillos/1. Cuchillos tipología, usos, afilado y mantenimiento/Cuchillos tipología, usos, afilado y mantenimiento.pdf
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01 Introducción a la cocina/Modulo 03 Cuchillos/2. Tipos de cortes (juliana, brunoise, groso modo, ...)/Tipos de cortes (juliana, brunoise, groso modo, ...).pdf
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01 Introducción a la cocina/Modulo 04 Espacios de conservación/1. Despensa, nevera y congelador organización y almacenamiento/Despensa, nevera y congelador organización y almacenamiento.pdf
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05 Mundo Vegetal/Modulo 01 Verduras I/07 Espárragos trigueros con panceta ibérica y bechamel de Idiazabal/Espárragos trigueros con panceta ibérica y bechamel de Idiazabal.pdf
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05 Mundo Vegetal/Modulo 01 Verduras I/08 Porrusalda con picatostes, huevas y aceite de albahaca/Porrusalda con picatostes, huevas y aceite de albahaca.pdf
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05 Mundo Vegetal/Modulo 01 Verduras I/09 Fruto variedades, estacionalidad, usos (calabaza,berenjena,tomate,calabacín,pimientos,pepino)/Fruto variedades, estacionalidad, usos.pdf
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05 Mundo Vegetal/Modulo 01 Verduras I/13. Menestra con crema de judías verdes y taquitos de jamón/Menestra con crema de judías verdes y taquitos de jamón.pdf
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05 Mundo Vegetal/Modulo 02 Verduras II/7. Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebolla/Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebolla.pdf
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05 Mundo Vegetal/Modulo 05 Setas y hongos/1. Setas y hongos variedades, estacionalidad, conservación, cortes, usos/Setas y hongos variedades, estacionalidad, conservación, cortes, usos.pdf
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05 Mundo Vegetal/Modulo 05 Setas y hongos/2. Setas salteadas con mollejas/Setas salteadas con mollejas.pdf
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05 Mundo Vegetal/Modulo 05 Setas y hongos/3. Salteado de setas con yema de huevo y trufa/Salteado de setas con yema de huevo y trufa.pdf
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05 Mundo Vegetal/Modulo 06 Hierbas y especias/1. Características y usos de las principales hierbas. Bouquet garni y otros adobos/Características y usos de las principales hierbas.pdf
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05 Mundo Vegetal/Modulo 06 Hierbas y especias/2. Características y usos de las principales especias. Garam Masala, Curry/Características y usos de las principales especias. Garam Masala, Curry.pdf
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06 Lacteos y quesos/Modulo 01 Quesos/2. Tres texturas de quesos ibericos/Tres texturas de quesos ibéricos.pdf
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07 Pastas y cereales/Modulo 02 Arroces/3. Risotto ai fungui porcini e trufa/Risotto ai funghi porcini e trufa.pdf
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08 Carnes/Modulo 03 Cerdo/3. Papada a baja temperatura con pure de patatas/Papada a baja temperatura con puré de patatas.pdf
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08 Carnes/Modulo 03 Cerdo/4. Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada/Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada.pdf
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08 Carnes/Modulo 04 Casquería/4. Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia/Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia.pdf
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08 Carnes/Modulo 05 Caza/2. Estofado de Ciervo con puré trufado/Estofado de ciervo con puré trufado.pdf
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09 Aves y huevos/Modulo 01 Aves/3. Codornices escabechadas con arroz basmati en ensalada/Codornices escabechadas con arroz basmati en ensalada.pdf
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09 Aves y huevos/Modulo 01 Aves/4. Pularda rellena/Pularda rellena.pdf
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09 Aves y huevos/Modulo 02 Huevos/2. Cocción del huevo/La cocción del huevo al plato, en buñuelo, fritos, revueltos….pdf
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09 Aves y huevos/Modulo 02 Huevos/3. Huevo Pouché con verduritas y crujiente de jamón/Huevo poché con alcachofas confitadas y crujiente de jamón.pdf
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09 Aves y huevos/Modulo 03 Foie/2. Foie gras asado con salsa de vainilla naranja y melocotón/Foie gras asado con salsa de vainilla, naranja y melocotón.pdf
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10 Pescados y mariscos/Modulo 01 Blancos/2. Bacalao confitado al baño maría con puré de coliflor/Bacalao confitado al baño maría con puré de coliflor.pdf
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10 Pescados y mariscos/Modulo 01 Blancos/3. popietas de Lenguado con vieiras langosinos y gambas/Popietas de lenguado con vieiras, langostinos y gambas.pdf
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10 Pescados y mariscos/Modulo 01 Blancos/4. Rodaballo con maitas de cerdo y pimientos de padron/Rodaballo con manitas de cerdo y pimientos de Padrón.pdf
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10 Pescados y mariscos/Modulo 01 Blancos/5. Merluza asada con cebollitas nuevas, trugueros y fondo de ave/Merluza asada con cebollitas nuevas, trigueros y fondo de ave.pdf
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10 Pescados y mariscos/Modulo 02 Azules/3. Caballa en escabeche/Caballa en escabeche.pdf
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10 Pescados y mariscos/Modulo 02 Azules/4. Sardinas marinadas con mojo rojo y mayonesa de sesamo/Sardinas marinadas con mojo rojo y mayonesa de sésamo.pdf
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10 Pescados y mariscos/Modulo 02 Azules/5. Salmón asado con tartar de citricos y mango con vinagreta de vino/Salmón asado con tartar de citricos y mango con vinagreta de vino.pdf
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10 Pescados y mariscos/Modulo 03 Mariscos/2. Salteado de gambas y langostinos con jengibre y soja/Salteado de gambas y langostinos con jengibre y soja.pdf
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10 Pescados y mariscos/Modulo 03 Mariscos/3. Pulpo asado con crema de patata trufada/Pulpo asado con crema de patata trufada.pdf
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10 Pescados y mariscos/Modulo 03 Mariscos/4. Zamburiñas a la plancha con ratatouille de verduras y jamón ibérico/zamburriñas a la plancha.mp4
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11 Universo Dulce/Modulo 01 cremas y salsas/1. Coulis/Coulis de frutas.pdf
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11 Universo Dulce/Modulo 01 cremas y salsas/1. Coulis/coulis de frutas.mp4
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Diccionario Escuela MasterChef.pdf
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